Pak, selama ini kita kenal bawang putih cuma sebagai bumbu wajib dapur doang. Mau masak tumis, sop, nasi goreng, sampai sambal, kalau gak ada bawang putih rasanya kayak ada yang kurang. Tapi yang jarang disadari, bawang putih ini bukan cuma soal ada atau gak dipakenya. Cara bapak motong bawang putih pun bisa bikin rasanya beda jauh. Bukan beda tipis, tapi bisa beda karakter. Ada yang aromanya lembut, ada yang pedas nyegrak sampai bikin hidung panas, ada juga yang rasanya cenderung manis.
Bawang Putih Dicincang Halus
Rasa paling tajam dan pedas. Ini cara potong yang paling sering dipakai bapak-bapak kalau lagi masak ala-ala chef bintang lima. Bawang putih dicincang kecil-kecil, hasilnya? Aromanya paling nyegrak, rasanya paling pedas, dan wanginya langsung naik ke hidung. Kenapa bisa begitu? Soalnya, di dalam bawang putih ada senyawa yang namanya alliin dan enzim alliinase. Waktu bawang putih masih utuh, dua senyawa ini diem-dieman, gak saling ganggu. Tapi begitu bapak cincang halus, dinding sel bawang putih jadi rusak. Alliin dan alliinase langsung ketemu, terus berubah jadi allicin, senyawa inilah yang bikin bawang putih pedas, tajam, dan aromanya kuat banget. Semakin kecil potongannya, semakin banyak sel yang pecah, semakin banyak juga allicin yang kebentuk. Makanya bawang putih cincang cocok buat tumisan yang pengen aromanya nendang, sambal bawang, atau masakan yang butuh karakter kuat, tapi risikonya satu, kalau api terlalu besar, rasa pedasnya bisa berubah pahit.
Bawang Putih Diiris Tipis
Harum, seimbang, dan gak galak aromanya. Kalau bapak ngiris bawang putih tipis-tipis, rasanya beda cerita. Aromanya tetap keluar, tapi lebih halus. Pedasnya ada, tapi gak nyegrek banget. Secara ilmiah, irisan tipis tetap ngerusak sel bawang putih, tapi gak separah cincangan halus. Allicin yang terbentuk lebih sedikit, jadi rasanya lebih seimbang antara pedas dan gurih alami bawang putih. Irisan tipis ini cocok banget buat tumisan sayur, mi goreng, masakan ala oriental yang butuh aroma tapi gak mau dominan. Bonusnya, irisan tipis juga gampang dikontrol matangnya. Jarang kejadian gosong tiba-tiba.
Tips Dapur yang Bisa Bapak Pake buat Nambah Skill Masak
Bawang Putih Digeprek
Punya wangi yang kuat tapi rasa lebih kalem. Nah ini favorit bapak-bapak yang masaknya yang penting jadi tapi enak. Digeprek sekali dua kali, kulit kebuka, aromanya keluar, tapi bentuknya masih utuh. Waktu bawang putih digeprek, selnya pecah, tapi gak sebanyak cincang atau iris tipis. Allicin tetap terbentuk, tapi jumlahnya sedang. Hasilnya, wanginya kuat, tapi rasanya lebih bulat dan gak terlalu pedas. Makanya bawang putih geprek sering dipakai di sup, kaldu, tumisan simpel, dan masakan-masakan berkuah lainnya.
Bawang Putih Utuh
Ngasih rasa manis dan lembut kalo bapak masak bawang putih dengan utuh atau cuma dikupas tanpa dipotong. Banyak yang mikir, buat apa, rasanya gak akan keluar. Padahal justru di sini keunikannya. Karena sel bawang putih hampir gak rusak, reaksi pembentukan allicin minim banget. Artinya, rasa pedas khas bawang putih hampir gak muncul, yang keluar justru rasa manis alami setelah dimasak lama. Kalau bapak pernah makan bawang putih panggang atau bawang putih utuh di sop, pasti rasanya gak pedas, lembut, dan ada manis-manisnya. Ini cocok buat sop bening, roasted garlic, atau masakan yang pengen aroma halus tanpa pedas. Secara kimia, panas pelan-pelan ngubah senyawa sulfur jadi rasa manis dan gurih alami.
5 Jenis Pisau yang Harus Ada di Rumah
Jadi, bawang putih bukan cuma bumbu, tapi rasa yang punya ciri khas dan punya banyak karakter. Cara motongnya menentukan seberapa galak, lembut, dan dominan bawang putih tersebut pas masak bapak.
