Bapak pasti pernah makan di restoran Padang, pernah kepikiran gak kenapa ayam di restoran Padang jarang banget pakai kulit? Baik itu ayam gulai, ayam pop, ayam panggang, atau ayam bakar, semua tampil clean, mulus, bahkan kadang keliatan kayak habis dicukur plontos. Padahal buat sebagian warga, kulit ayam jadi mahkota, selimut kelezatan, bahkan bagian paling nikmat yang bikin hati bersenandung. Terus kenapa justru restoran Padang gak pake kulit ayam di tiap masakannya?
Sejarah Awal Masakan Minang
Orang Minang udah dari dulu dikenal suka merantau. Dari Sumatra Barat, mereka berkelana ke berbagai pulau, termasuk Jawa, sambil bawa barang dagangan, bumbu dapur, rendang kering, dendeng yang tahan lama, dan lauk-lauk yang udah dimasak sedemikian rupa supaya awet berhari-hari. Sebelum era kapal cepat dan kulkas, makanan itu harus tahan perjalanan jauh, gak cepat bau, gak gampang rusak walau kena panas laut, dan gak jadi beban pas dibawa di perjalanan. Nah, kulit ayam ini bagian paling cepat rusak dan paling berminyak. Lemaknya gampang tengik, dan aromanya bisa mengkontaminasi makanan lain yang dibawa bersama. Karena itu, sejak zaman nenek moyang, banyak lauk ayam Minang diproses tanpa kulit sebelum dibawa pergi. Tradisi ini kebawa sampe ke dapur restoran Padang modern.
Asal-Usul Rumah Makan Padang yang Udah Dikenal sampe Mancanegara
Teknik Masak Minang yang 'Keras'
Masakan Minang punya satu ciri khas, dimasak lama dengan bumbu melimpah sampai kuahnya bisa bikin ngiler orang yang cuma lewat depan warung. Dalam proses panjang kayak gulai, kalio, atau ayam pop, kulit ayam mudah hancur, teksturnya jadi kurang cantik, minyak yang keluar terlalu banyak, dan bikin kuah jadi berat dan cepat bau. Dengan gak pake kulit, kuah tetap stabil, aroma juga gak cepat berubah, dan tekstur ayam tetap rapi. Secara teknik, ayam Minang memang lebih ideal tanpa kulit.
Kebiasaan Orang Minang yang Masak Sekali buat Beberapa Hari
Di banyak kampung Minang, masakan gak dimasak setiap hari. Kadang, gulai dimasak pagi, dimakan sampai besok. Ayam dipanaskan berulang, atau rendang yang bisa bertahan sampai minggu depan. Dalam kondisi ini, kulit ayam cepat sekali rusak. Orang tua dulu udah tahu kalo bagian paling rewel dari ayam adalah kulitnya.
Apa Aja Makanan yang Dimakan AA Juju di India? Ini Daftar Menu Favoritnya!
Estetika Restoran Padang: Lauk Harus Tampil Rapi & Menggoda
Ciri khas restoran Padang adalah etalasenya yang bikin hati gundah dan perut gelisah. Biar menggoda, lauk-lauknya harus rapi, ayam gulai kuning cerah, ayam pop putih mulus, ayam bakar coklat merata, atau ayam balado merah menyala. Kulit ayam yang keriput karena dimasak lama bakal bikin kacau tampilan. Restoran Padang dari dulu memprioritaskan visual menggoda yang jadi bagian dari marketing tradisional mereka. Karena itu tampilan tanpa kulit jauh lebih menarik dan konsisten.
Liat dari Faktor Porsi dan Bisnis
Dalam bisnis restoran Padang, konsistensi adalah segalanya. Porsi harus sama, potongan sama besar, tekstur seragam, dan harga stabil. Kulit ayam punya ketebalan berbeda-beda dan bisa ngubah berat. Makanya, juru potong daging Padang lebih milih menghilangkan kulit buat ngurangin variabel, ngejaga konsistensi porsi, dan bikin harga lebih stabil.
Pengaruh Perdagangan Minang–Jawa
Sekarang bagian menariknya, Pak. Dulu perantau Minang yang datang ke Jawa bukan hanya merantau buat bekerja, tapi juga berdagang. Sistem jual-belinya gak selalu uang, seringkali barter atau pertukaran barang. Dalam konteks perdagangan ini, kebutuhan mereka adalah bawa makanan yang bisa tahan lama, gak cepat rusak, gak nimbulin bau yang merusak dagangan lain, dan bisa dipersembahkan dengan rapi ke pedagang Jawa. Kulit ayam ini pan penuh lemak gak stabil, cepat bau, dan merusak barang lain, bikin turun nilai barternya. Jadi buat ngejaga kualitas komoditas, kulit selalu dibuang sebelum ayam diproses.
Bukan cuma itu, di Jawa, bagian favorit masyarakat adalah daging bersih, bukan kulit. Masyarakat Jawa zaman dulu lebih menghargai daging mulus, serat halus, dan tampilan bersih. Pas orang Minang berdagang di Jawa, mereka ngeliat preferensi itu lalu beradaptasi. Inilah yang ikut memperkuat standar ayam tanpa kulit di rumah makan Padang dan berkembang besar di tanah Jawa.
Jadi bukan tanpa alasan kulit ayam gak ada di rumah makan Padang. Ada proses dan perjalanan sejarah panjang dari dapur perantau, kapal dagang, tradisi barter, sampai selera pembeli. Semua ngebentuk identitas masakan Padang yang kita kenal hari ini.
